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天ぷら職人「店に出す天ぷら揚げるのに10年は修行しないとダメ」

投稿日:

1 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:48:42.55 8CIMYUoB0.net
今やってる日テレの特集
2 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:49:15.37 i7YCa+8a0.net
何をそんなに学ぶんや
6 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:49:59.45 8CIMYUoB0.net
>>2
師匠「食材を見てどう揚げるか考えて、ちゃんと揚げられるのに10年」
108 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:03:02.42 i62lRrIha.net
>>2
職人としての心
707 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:51:00.14 MUE+DwJKa.net
>>2
仕入先のコネづくり
寿司の場合やけど
3 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:49:17.14 8CIMYUoB0.net
「10年やってダメだったら才能ないからあきらめろ」
とのこと
314 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:19:59.70 TmODMdX1d.net
>>3
あたしの10年がえじでょぉ…
15 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:53:01.98 kcwTwWMZ0.net
なお、10年経ったら「10年早いわ!」って言われる
19 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:53:42.43 HBSiaFc+a.net
でも40歳の見習いにあなた10年やってきたけど才能ないよって言うのも酷だよな
22 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:54:17.57 8CIMYUoB0.net
ちなみにさっきの弟子は
29歳だか30歳で弟子入りして現在40歳やった
34 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:55:53.25 sPZnxQnI0.net
言葉通りに受け取りすぎやろ
衣つけた種だけ渡されて揚げてればええんとちゃうんやぞ
37 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:56:03.30 lfReW5lG0.net
天ぷらの弾ける音を聞いて天ぷらが揚がったかどうかを判断できる男でないとダメだ
39 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:56:11.74 PLpVNQF7H.net
10年の間に店出せるコネと金作れって事やぞ
48 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:57:21.78 8CIMYUoB0.net
>>39
それにしても10年は長くね?
543 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:38:40.49 lYGCBQ6i0.net
>>39
これ
10年は言い過ぎにしてもいきなり独立はリスクが高すぎる、数年働く間にお店でやる仕事全部覚えて、ハプニングの対応とかもできるようにならんといかん
43 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:56:37.97 VVZOPGeW0.net
ちゃんと修行をしたっていう自信が必要なんや
55 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:58:23.04 1y9go9i/0.net
さん天は女子高生みたいなんが揚げてるぞ
60 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 16:58:58.93 8CIMYUoB0.net
>>55
そっちのがええな
97 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:02:12.47 1DkerSc/0.net
寿司とかもそうだけどこんなのセンスだろ
なん十年も修行するようなものではない
228 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:13:33.87 rbHBRZNX0.net
>>97
目利きはセンスだけじゃできん
多くの本物を見ていいものを判断できる
知識も必要だし寿司は難易度高いぞ
10年って言うけど目利きなんて10年以上立っても未完成、新たな発見のある分野や
101 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:02:21.11 zHMmUqzA0.net
10年間技術的なこと何も教えずただ見させるだけとか効率悪すぎ
111 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:03:19.40 YiaU/ugZd.net
独立できるってのと同等の意味だろ
115 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:03:38.05 XP1nV/ya0.net
10年修行した職人が作ったって情報を食べるんだからそれでいいんじゃないの
122 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:04:30.27 f6PO3o27d.net
昔、まったく修行してない寿司屋がミシュランで星獲得してたよな
ほぼ雑用だし、たかが料理の一品極めるのに10年もかかるわきゃない
135 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:05:16.11 Tmk1adXVd.net
水曜日のダウンタウンで老舗vs修行数ヶ月のぺーぺー対決やらんかな
最後のまとめですぐ習得できる模様とか結論付けて欲しい
155 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:07:51.73 VESnk0he0.net
>>135
暇そうな芸人一か月くらい合宿させてやったらホンマおもろそう
194 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:11:39.68 /rsJtWcar.net
>>135
だいぶ前に寿司専門学校卒vsこの道40年の職人みたいな事やってたけど
味は文句無しだが目利きや仕入れルートにグチグチ言ってた
597 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:42:30.85 quDsvgv30.net
>>194
目利きや仕入れは別のプロ用意すればいい話だよな
603 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:43:25.38 EIHfCB6f0.net
>>597
料理人なのに食材のこと良し悪しを語れないのはいかんでしょ
138 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:05:30.25 O9b/HRqB0.net
食べ比べさせて明らかに票数がおかしいなら本当やろな
大して変わらんなら意味が無い
143 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:05:54.53 xIjAhZ9id.net
素手を油に突っ込んで温度計るんだぞ
1年で出来るか?
291 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:18:09.13 CiHtdPVfa.net
>>143
それ普通に汚ねえな
146 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:06:53.42 TqCclfcnM.net
入社したての社員に社外秘の情報や会社の経営ノウハウまで教える会社あるか?
160 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:08:30.27 56jtrDdr0.net
職人に科学的根拠に基づく温度や揚げ方とか見せたらどういう反応するんやろ
272 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:16:36.82 4+gQEens0.net
>>160
職人対科学ならステーキでやってたで
ブラインドテストした結果では僅差で科学側の勝ちやったけど職人ベタ褒めして花持たせてたわ
945 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 18:13:15.71 SqOjmhkya.net
>>160
サイゼリヤ本社でそんな研究ばっかりしてるんだよな
味の数値化とか
すげえ面白そう
161 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:08:42.93 cmBqUVtKr.net
ほならね、そういう専門学校いかんかいって話ですよ
163 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:08:56.57 FfRBpiSy0.net
でもまあ日本の昔からの職人の下働きって技術をみにつけるために働かせてくださいって言うスタンスだからな
それはいわゆる弟子なわけよ
現代では時代遅れも甚だしいけど雇う側だって都合があって雇ってるだけだからな
わざわざ育てるような事はしない 即戦力は即戦力として雇う 雑用は雑用のままや
165 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:09:12.54 xrlhEZFDa.net
そこまでして天ぷら揚げたいか?
172 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:10:01.73 us0jv9a+a.net
>>165
上手くやればお前の年収の倍は稼げるぞ
174 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:10:05.71 6ZdOcZltM.net
でも雑用レベルの仕事10年やってるだけで給料もらって
一応修行の成果見てアドバイスしていずれは自分の暖簾分けして独立させてあげるんだろ?
優しそうな爺さんだったし好きにさせてやりや
186 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:11:03.83 GVqgmIGEa.net
でも実際素人が揚げた天ぷらは不味いから…
195 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:11:41.30 6rSQnKKM0.net
名店の肩書き使いたいなら10年我慢しろってこった
200 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:11:48.47 iI6+FG9Tr.net
さっきの店、人参のかきあげで800円、拳くらいの大きさのさつまいもの天ぷらで1200円やで高杉や
210 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:12:49.19 GhLJHspV0.net
>>200
こんどうか
色々食べ比べた事ないから分からんかったが美味かったで
一人25000円くらいかかったが
204 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:12:11.94 //yy/Yfd0.net
まあすきばやし次郎で10年修行したとかそういう肩書手に入れる為ならええんちゃう
テレビでも本場スペインの〇〇で何年修行とかやって売ってるし
208 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:12:45.08 tqnnIQJed.net
結局ブランドやろ?天ぷら揚げはじめて1月の奴と10年20年経ってる奴が同じモン揚げても後者の方が遥かにバカ高い金取れるって話
216 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:13:05.66 Cd4O7QjPr.net
でも天ぷらをうまく揚げるのってほんまに難しいわ
237 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:14:10.16 sSiuUg+0.net
年数は知らんが意外と火加減って単純そうで難しいよな
238 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:14:16.96 46tMU4cbH.net
ほんまに有能な職人やったら10年も無駄にさせんといろいろ教えてくれるやろ
教えてくれへんの見てるだけならそら10年かかるよ
307 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:19:38.16 w2egUpt20.net
老舗やと暖簾わけてもらえるのは大きいなあ
328 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:21:05.78 3rcx8p44p.net
ちな丸亀製麺でバイトしたことあるけど普通にすぐ天ぷら揚げてたで
337 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:22:15.03 8CIMYUoB0.net
>>328
サンキューマニュアル
334 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:21:53.93 f0pmOULHp.net
普通の店の天ぷらで満足してそうやなみんな
高いとこいってみ
375 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:25:27.50 6ZdOcZltM.net
>>334
まあ高い天ぷら屋とか寿司屋ってのがそもそも小金持ちがメインの客層だから庶民があーだこーだ言うのが間違いだよな
例えば車だっていくら優れてるとは言え1000万近くなると庶民は眼中にないしブランドとかステータスとか質と関係ないところに付加価値が生まれる
344 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:23:04.78 yCR6fvSzp.net
まあでも業界の常識から外れた奴は仕入れや様々な所で村八分されそうやけどな
379 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:25:32.03 T0C3mgAba.net
名人の作る天ぷらは芸術品だから
水分の抜き方にコツがいる
388 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:26:02.18 mxOV8hPD0.net
暖簾分けの条件だったらまあわかる
413 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:27:51.72 w2egUpt20.net
>>388
これ大きいよなあ
無名店やとあんま意味ないのかも知れんけど
421 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:28:40.15 EIHfCB6f0.net
10年修行しないと材料の良し悪しを見抜いたり、市場でのコネができないんやぞ
半端なもん出しても信頼は得られないんやで
462 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:32:05.16 Qh0N8QpUa.net
そもそも育成義務ないから
仕事に支障が出ないように教育するだけであとは個の努力
505 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:34:55.53 02a5bhhK0.net
ただ本物のプロになるにはそんくらいかかるって言ってるだけで
たんに美味い天ぷらを揚げるための技術とかのことを言ってない
って分かってないの多すぎやろ
507 :風吹けば名無し 2018/06/20(水) 17:35:09.27 RBNudMeca.net
まあ有名店で修行したっていうステータスの為にやるんだからしゃーないわ
引用元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1529480922/

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